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这回,叶蓁做的是荷叶鸡。

取放养的母鸡,宰杀之后,将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排。然后在鸡皮上抹上叶蓁自己调配好的酱汁。

炒锅上火,放入油烧至五成热,投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。

锅里再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,然后小火焖炖。

荷叶先用沸水烫透,摊放在烤盆内,炖煮好的鸡收汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤半小时。

然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇在鸡上。

荷叶鸡不仅肉质细嫩,滋味鲜美,加上因为荷叶的包裹以及蒸炖的原因,吃起来油而不腻,还略带荷叶的清香。

**

袁诚选择的是秋季。

说到秋季首先想到的是什么呢?

一袋暖烘烘的,闻起来就是一股甜意的糖炒栗子似乎是最佳的选择。在秋风瑟瑟的日子里,走在街道上,手里拿着暖暖的一袋糖炒栗子,时不时的剥开一个,品尝栗子清甜中香糯的滋味,实在是美妙。

袁诚选择的菜品,就是用板栗来做一道栗子红烧肉。

五花肉放入沸水焯一下,撇去浮沫后捞出。

锅里加少许油,烧热,放入五花肉块,以中小火煸至出油,待其成焦黄色,捞起沥干油。

煸炒过的五花肉,混着着翻炒过的花椒、葱段、姜片、蒜粒等香料,加入两三颗冰糖,再用青花瓷碗装上两大碗清水倒入。

水没过锅里的五花肉,再加入适量的生抽老抽,盖上锅盖就是大火一顿煮,锅里沸腾之后,再改小火慢炖。

栗子是后放的。

锅里已经炖煮一段时间,肉香味开始冒出来之后,可以把栗子肉放进去了。继续小火慢炖,让栗子本身的味道与锅里的五花肉和各种香料在火焰中慢慢的融合。

五花肉开始带了栗子的清甜,栗子上沾染了香浓的酱汁,这一锅栗子红烧肉就能上桌了。

最后的林冉当然选的是冬季。

都说冬季是需要进行滋补的季节。

考虑到冬季的干燥以及滋补的关系,林冉做了一道药膳——川芎白芷炖鱼头。

川穹和白芷稍稍洗净,在清水中浸泡一会儿。

鱼头洗净去腮,先放到油锅煎透,然后锅里加入极品花雕一起炖煮。

锅里沸腾后,将川穹、白芷和生姜一起放进锅内,加入冷开水,继续炖煮,只靠小火慢炖。

火力的把控,以及药材的搭配,是这一道菜最重要的两点。

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