第56章 老陈娶妻 (第1/2页)
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焯水的白萝卜用纱布裹着挤出水来，大力攥干，看似是体力活儿，不如说是跟萝卜干子比耐心，全身重量压在萝卜上，出不出水看耐力。
看着桌子上的蟹壳，所有的蟹肉收进盆里，收拾好桌子，擦干净，撒点面粉，一盆面倒桌子上，拽成剂子。
杜安：“这些剂子稍微大了些，搓成条，再拽成小的剂子，擀皮，我这就拌馅儿。”
牙婆：“没我的事儿？”
杜安：“准备蒸笼，外面的锅快开了，咱们可以开始做了。”
切一块牛硬膘，剁碎，一块羊皮冻剁碎，坐上锅开始熟制蟹肉，弄好一边放凉。
鲅鱼解冻的差不多，拿铁勺刮取鱼肉。把羊筒子挂到廊下，开始剔骨，细腻的下刀，保证骨肉完整分离。
这时东升跑进来，喊道：“夫子，锅开了。”
杜安：“哦，小火嘘着，我这就安排。”东升噔噔噔又跑了出去。
放凉的蟹肉倒进盆里，加入姜蓉，牛肥肉，白胡椒粉，搅打上劲，倒进去皮冻，一些盐，轻轻搅匀。
杜安：“擀皮儿吧，笼屉放边上。”
教大家做了第一个包子，所有人开始上手，第一笼多少有点惨，看上去歪歪扭扭的，不过杜安不担心这个，只要包住，不漏出来就行。端着出门，坐锅上，让东升大火烧开上汽，蟹肉包就算是问世了。回去剁羊肉馅儿，招呼几个人剥虾。
一忙起来，时间过的飞快，蟹肉包已经吃干净，现在蒸着的糯米和虾饺。
杜安：“蟹肉包觉得如何？”
小蝶：“可以天天做吗？”
杜安：“不可以，没有这么多螃蟹。”
灵儿：“再好的东西也不能天天吃啊。”
原本做米团的半大小子全挤在院子里，刚才吃了一个蟹肉包，差点把舌头吞下去，一人端个盘子，手指戳破包子皮，如果手没烫到，直接就能喝汤，太烫的话，就等等再吃，陈九年龄算大的，已经站在边上帮忙包羊肉萝卜馅儿的包子了，许多十几岁的孩子对包包子很上心，全都洗了手，玩一玩面团。
几笼包子醒了许久，终于坐上锅，东岳往火塘里填点柴，躺在后面的草上，十分惬意。
杜安：“陈九，外面的糯米已经蒸了快一个时辰了，一会儿起出来，带着他们打糍粑去。”
陈九：“怎么打？”
杜安：“反正就是捶打那些糯米，捶打到没有米粒，很细腻的状态就行了，我院里还有两包糖，你拿去捶成糖粉，把糍粑切成鸡蛋大小，裹一层糖粉，完事儿。”
陈九：“用铁锤砸吗？”
杜安：“木锤，下面用大木槽，能受得住里就行。”
陈九：“糯米粘的厉害啊。”
杜安：“稍微拍一点凉水，自己去试试，弄好了，送来尝尝，我相信你的能力，去弄吧。”
陈九：“好的，东家。”
小云：“这还有一盆面呢，做什么？是不是水放多了，稀的很。”
杜安：“水饼，我这就开始做。”
稀糊糊里倒进去一些葱花，上平底锅，直接开煎，这样的饼子不同于大饼的干硬，质地软糯，带点葱花的味道，配一碗粥，一碟咸菜，绝对能撑起一顿早餐。
董秀秀：“师父，这饼子还能这么做呀！”
杜安：“恩，是啊，要是有兴趣，可以专门做白案。”
董秀秀：“什么是白案？”
杜安：“白案就是跟这些面打交道，主攻的就是面点，糕点，不像做菜，既要杀鱼，剁肉，又要上灶，这白案讲究是手头的功夫，入门难，专精更难，不过很有意思，以后有了专门的场子，你就可以去震场子，高帽一戴，看谁不顺眼，对着屁股就是一脚，你干的啥？这也叫手艺，继续练，哈哈哈！”
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