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烤鸭、涮羊肉、烤牛肉,这三道名菜那可是燕京菜中一等一的绝味。如果问燕京最美味的菜是什么?爱吃的老饕们大多都会异口同声地说——燕京烤鸭。

燕京菜内容之广泛,食材之丰富,菜色之精美,当然不只这三样。……燕京一句华夏帝都可不是盖的,千百年来燕京最不缺的,就是来自四海八荒的山珍海味、应季食材。只有想不到的,没有吃不到的。在燕京也能尝到全湖鲫鱼、阳澄大蟹、皖地的鲥鱼及川和新等省的美味;即便熊掌、驼峰、鹿筋也不算稀奇。

燕京烤鸭起源于金陵。美味可口的挂炉烤鸭和焖炉烤鸭犹如孪生双胎,虽然做法不同,却有异曲同工之妙。同样的皮脆肉嫩,如果一定要较真,只好说挂炉烤鸭的皮更脆,焖炉烤鸭的肉较嫩了。

提起烤鸭的名馆子,非全聚德烤鸭店莫属。历史上燕王朱棣定都燕京,也把金陵人吃鸭子的习惯带到了燕京,从此一路发展了下来。而烤鸭界的全聚德,等同于涮羊肉界的东来顺,业界老标杆。清同治三年,这家百年老铺的店主杨全仁,特地从齐鲁请了几名厨师,用宫廷御膳房的挂炉烤鸭技法,创出独特的名菜燕京烤鸭。

燕京烤鸭的技法,经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化,但焖炉烤法出来的鸭子皮脆肉香,是胡云也的最爱。

全聚德烤出来的燕京鸭,色如红枣,皮响脆,肉极美,早已名传天下。文人墨客一度把品尝烤鸭,并为此作诗赋词视为人生一大美事。连当时各国的驻华大公使馆及外来的观光团,都竞相推崇,美食家更名之为全聚德,把这里看做美味求真的圣地。所以燕京之行,烤鸭当然是少不了的。

王府井的全聚德,就还挺不错,离得近,位置也方便,是以少女们从故宫博物院出来前便打电话预定,结果还是只订到了大堂的餐位。等她们到时,店门口已等了不少客人,看样子怕是一时半会儿等不到吃的,可得等上好一阵了。一行人都暗自庆幸早早定了餐位,不然逛了一天还在门口眼巴巴的饿着等也太惨了。

一行人进了门,自有热情的领位员询问过后,领着到预定了座位,环顾四周大堂里此时已经是人声沸沸了,也不知是不是接待了地方旅行团的缘故,大堂里有好些个听不懂的方言汇聚,一时显得热闹又红火。

“咿呀咿呀,我早听说燕京全聚德的的烤鸭才正宗,来之前没少听家里人念叨,今儿个我可要敞开了肚子吃。”媛媛是考中央美院的小胖妞,长得喜气,人真诚心也直,一直是他们这群艺考生的团宠,美食当前直嚷着多点一只烤鸭,他们六个人两只鸭子都不一定够。

众人笑个不停,看她殷切的眼神,负责管理他们出行食宿的大姐头一拍腰包表示今天管够。

酱鸭膀、炒鸭肠、芥末拌鸭掌、酱鸭膀、卤鸭胗、火燎鸭心、葱爆鸭心、烩鸭舌,再添两个小菜,两个鸭子......点餐的的服务员不由好意提醒,他们六个人吃这么多,怕是不一定能吃完。媛媛笑着说,能吃能吃,大不了明天再减肥,今天也要先吃个过瘾再说。

等待美食的功夫是漫长了的,旁桌的菜已经差不多上齐,有服务员推了烤得金黄焦香的鸭子上前,动作麻利的片了片儿。胡云也瞧着一行她们五个皆一手托腮齐刷刷、眼巴巴的望着烤鸭的样子,也是可爱,不由莞尔。

“嘿,美女们,要不要先来搭个伙儿先吃着。”旁桌正好是五个帅哥,见有质量上乘又无男同伴的美少女些,忙搭讪道。

胡云也进店之后刚摘了鸭舌帽子,脱了羽绒大衣,此时听见声音也转头过头来。

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